En términos de eficiencia de recursos y gestión de residuos, la administración del hotel, bajo la dirección de operaciones de Danielli Nobrega y el liderazgo culinario de Carlos Calandria, ha implementado un laboratorio de mixología de ciclo cerrado.
La reapertura de Amacagua Grill & Lounge en el piso 12 del Hyatt Regency Cartagena marca la reactivación de un nodo operativo estratégico para la cadena Hyatt Hotels Corporation en Colombia, país donde inició su expansión en diciembre de 2016.
Este establecimiento ha estructurado su nueva fase de servicio mediante la integración de tecnologías de procesamiento técnico, como la parrilla Josper de fabricación vasca y sistemas de panadería artesanal para la elaboración de pizzas en hornos especializados.
La operatividad del restaurante se complementa con la inclusión de Amare Gelato, una unidad de producción de heladería artesanal que funciona diariamente de 10:00 a.m. a 7:00 p.m, enfocada en el uso de insumos locales y la oferta de productos con perfiles nutricionales específicos, tales como opciones veganas y preparaciones sin adición de sacarosa.
En términos de eficiencia de recursos y gestión de residuos, la administración del hotel, bajo la dirección de operaciones de Danielli Nobrega y el liderazgo culinario de Carlos Calandria, ha implementado un laboratorio de mixología de ciclo cerrado.
Señalaron que el modelo de negocio se alinea con las métricas de rentabilidad sostenible. A nivel corporativo, Hyatt Hotels Corporation reportó, al cierre del primer semestre de 2022, una cartera de 1.150 propiedades en 72 países.
Este sistema técnico permite el aprovechamiento integral de subproductos orgánicos, transformando elementos que anteriormente se consideraban desechos, como pieles, cáscaras y semillas, en insumos de valor agregado mediante procesos de deshidratación, fermentación y lactofermentación. Este procedimiento resulta en la producción interna de sales saborizadas, gomitas y fermentos que se incorporan directamente a la oferta de bebidas y coctelería, reduciendo la dependencia de proveedores externos y optimizando la rentabilidad sostenible del activo.
La infraestructura técnica de Amacagua también incluye una planta de tratamiento de agua propia y una línea de producción de bebidas no alcohólicas, donde se elaboran internamente sodas y ginger beer.
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Estas capacidades de producción local se encuentran en una fase de escalabilidad que contempla la futura elaboración de cerveza artesanal dentro de las instalaciones. Estas medidas responden a una estrategia de autonomía operativa que busca alinear los estándares de la propiedad en Cartagena con los indicadores globales de Hyatt Hotels Corporation.
El modelo operativo actual prioriza la seguridad sanitaria y la utilización de la herencia cultural caribeña como eje diferenciador en el mercado de la hospitalidad de alta gama en Colombia