KOKAU ha logrado plasmar la esencia de las diferentes regiones del país en su menú.

Sin duda alguna, el hotel Hyatt Regency es ampliamente reconocido por su infraestructura y atención, logrando que muchos turistas se conviertan en clientes fieles gracias a su capacidad de crear nuevas y gratas experiencias.

Después de 14 meses de gestación del proyecto, una de esas experiencias ha reabierto sus puertas: el restaurante KOKAU. A través de sus sabores, este lugar ofrece un viaje gastronómico por las regiones de Colombia, permitiendo a los comensales evocar recuerdos de lugares, personas o momentos, mientras deja una gran impresión de la ciudad de Cartagena y las diversas regiones del país.

Aunque su infraestructura refleja el Caribe gracias a sus palmeras doradas, como si de realismo mágico se tratara,  KOKAU ha logrado plasmar la esencia de las diferentes regiones del país en su menú. Así, los turistas pueden disfrutar de la diversidad gastronómica de Colombia en un solo restaurante.

“Eso fue lo que planeamos, ofrecer una experiencia desde el Pacífico hasta el Caribe, pasando por el Amazonas. Que puedas recorrer todas esas zonas en una sola cena, en un solo restaurante. Eso es lo que buscamos. Colombia tiene muchísimo por ofrecer”, comentó Francisco Hernández, gerente general del hotel Hyatt.

KOKAU también contribuye al desarrollo de pequeños productores locales, obteniendo la mayoría de los ingredientes para su menú mediante compras directas a estas comunidades, con el fin de conectar con la esencia de la región. “Buscamos pesca sustentable, la más artesanal posible. Así conseguimos los pescados que hoy probamos. Eso es lo que queríamos cuando abrimos el restaurante, apoyar a los pequeños productores locales”, explicó el gerente del hotel.

Para leer y complementar ¿Cúanto vale un frito en diferentes ciudades?.

En una entrevista para “Colombia en Cifras”, el gerente general detalló cómo se estableció la conexión con estos pequeños productores:

KOKAU ha logrado plasmar la esencia de las diferentes regiones del país en su menú.

“Cuando empezamos a buscar los proveedores, salimos a las comunidades a decir ¿Quién vende pescado, langosta o palmito? e iban saliendo los productores y los citamos aquí en el Hotel, entonces, los productores locales, llegaron y mostraron sus productos y cuando vimos era una maravilla porque eran pescados que acaban de salir del agua hace pocas horas, entonces dijimos queremos tus productos queremos apoyarte”.

Un elemento clave en los procesos de preparación es el uso del horno de carbón, que aporta un sabor especial tanto a los mariscos como a las carnes, otorgándoles un toque ahumado que crea una experiencia culinaria única.

Los resultados de visitar KOKAU se reflejan en los comentarios de los comensales hacia el chef y el gerente. “Hoy, mientras cenábamos, tres huéspedes se acercaron a la mesa para decirme que han viajado por todo el mundo y nunca habían vivido una experiencia como esta. Tres huéspedes, en momentos diferentes. Eso nos hace sentir muy orgullosos, porque lo que queríamos lograr, lo hicimos bien y funcionó”, expresó Hernandéz.

KOKAU realizó una inversión total de 3.5 millones de dólares para su reapertura y espera recuperar esta inversión en 8 meses. Actualmente, 40 personas trabajan directamente con el restaurante, encargándose de llevar a Cartagena y a Colombia a lo más alto de las experiencias culinarias.